「いつかこの時計が似合うような料理人になりたいですね」──レストラン「KEI」シェフ・小林圭（後編） - GQ Japan

▲３本所有しているうち、「ロイヤル オーク オフショア クロノグラフ」を多く着けている理由は、「本当に傷がつかないかを試しているんです(笑)」。

革新を生み出す時計ブランド

1875年に創業したオーデマ ピゲ。その145年の歴史は常に革新とともにあった。

「ただ歴史をつなぐのではなく、そこに革新を生み出し、それがクラシックになる。僕もそうありたいと強く思います。レストラン『KEI』の歴史はまだ10年足らず。でもこれからも革新をし続けることで、いつかそれがクラシックと認められるようになればと思います」

小林シェフは、「オーデマ ピゲの時計は、工業製品ではなく“工芸品”」と語り、自らの料理との共通点を語る。

「どちらも生きていくうえで必要なものではないと思います。時間を知るためだけ、お腹を満たすだけの役割ではない。そこにあるのは、心を満たすこと。僕はプロの料理人は料理にメッセージを込めるべきだと思っています。そこからさらにお客様の心を満たし、感動してもらいたいと思っています」

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May 29, 2020 at 06:44AM
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